Küchengeräte und Werkzeuge

Eine gute Küche braucht nicht möglichst viele Geräte, sondern wenige zuverlässige Werkzeuge. Diese Übersicht erklärt, was für chinesische Alltagsküche wirklich notwendig ist, welche Größe sinnvoll ist und worauf man beim Kauf in Deutschland achten sollte.

Aufbewahrung und Ordnung

Vorratsdosen: luftdicht für Reis, Stärke, getrocknete Pilze und Gewürze
Einmachgläser: für eingelegte Lebensmittel, Chilisaucen und trockene Zutaten
Frischhaltefolie und Gefrierbeutel: zum Marinieren und portionsweisen Einfrieren
Beschriftung: Inhalt und Datum angeben; ältere Vorräte zuerst verbrauchen

Nützliche Zusatzwerkzeuge

Küchenschere für Kräuter, Frühlingszwiebeln und Geflügel
Sparschäler für dünne Schalen
Dosenöffner, Flaschenöffner und Korkenzieher
Nudelholz für Teigfladen, Jiaozi- und Wonton-Teig
Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz
Topfhandschuhe und Schürze
Küchentimer, Trichter und Silikonpinsel

Kaufstrategie für Anfänger

Zuerst ein gutes Messer, Schneidebrett, Wok oder Pfanne, Kochtopf, Schüssel, Pfannenwender und Messgeräte kaufen.
Vier Wochen kochen und notieren, welches Werkzeug tatsächlich fehlt.
Geräte nur dann ergänzen, wenn sie regelmäßig genutzt werden und einen festen Platz haben.
Bei gebrauchten Geräten Kabel, Stecker, Beschichtung, Dichtungen und Sicherheitsfunktionen prüfen.

Pflege und Sicherheit

Kohlenstoffstahl nach dem Spülen sofort trocknen und hauchdünn einölen.
Beschichtete Pfannen nicht leer überhitzen und bei beschädigter Beschichtung ersetzen.
Holzbretter aufrecht trocknen lassen; tiefe Risse sind hygienisch problematisch.
Elektrogeräte vor der Reinigung vom Strom trennen.
Heiße Griffe und Deckel grundsätzlich mit trockenem Topfhandschuh anfassen.