Hülsenfrüchte und grüne Bohnen
Hülsenfrüchte und grüne Bohnen
Typische Sorten
- Grüne Bohnen, Zuckerschoten, Erbsen und Edamame
- Stangenbohnen, Schnittbohnen und Augenbohnen
Worauf du beim Einkauf achtest
- Die Schoten sind frisch grün und nicht matt oder gelblich.
- Sie fühlen sich knackig und prall an.
- Bei Bohnen sollen die Körner noch nicht stark hervortreten; junge Schoten sind zarter.
- Die Oberfläche ist glatt und frei von Flecken.
Waschen und vorbereiten
Grüne Bohnen:
- Beide Enden und gegebenenfalls die Fäden abziehen.
- Unter fließendem Wasser waschen.
- Ganz lassen oder in Stücke schneiden.
Zuckerschoten:
- Die Enden abschneiden und vorhandene Fäden abziehen.
- Gründlich waschen.
- Ganz lassen oder schräg halbieren.
Edamame:
- Für besseres Durchziehen die Enden der Schoten abschneiden.
- Mit etwas Salz abreiben.
- Unter klarem Wasser abspülen.
Beim Garen
- Bohnen immer vollständig garen; rohe oder nicht ausreichend gegarte Bohnen können gesundheitsschädlich sein.
- Bohnen zuerst blanchieren und anschließend nach Rezept weiterbraten, damit sie sicher gar werden.
- Für eine kräftig grüne Farbe beim Blanchieren etwas Salz und Öl ins Wasser geben.
- Die Bohnen sind gar, wenn ihre Farbe dunkler wird und sie nicht mehr roh oder grasig schmecken.