Brotherstellung
Brotherstellung
Brotproduktionsbasis
Herstellungsverfahren für Brot
- Gemischte Materialien
- Ich kann es nicht glauben.
- Eine Fermentation.
- Extremisten
- zweite Fermentation.
- im Ofen rösten
Nudeltechnik.
Manuelle Lasagne.：
- Schiebe es ins Gesicht.
- 100-200 Mal fiel ich auf die Nudeln.
- Es zieht den Film heraus.
- Etwa 30 Minuten.
Die Maschine des Kochs rieb sich das Gesicht.：
- Drei Minuten niedrig.
- Mittelgeschwindigkeit 8-10 Minuten zur Expansion
- Es zieht den Film heraus.
Beurteile den Film.：
- Nimm eine kleine Nudel.
- Nehmen Sie es leicht.
- Kann einen transluzenten Film herausziehen
- Der Rand des Lochs ist glatt.
Grundsüßes Brot.
Formel (8)
- Hochbandiges Weizenmehl 300 g
- Eier, eins.
- Milch 150 ml
- Butter 30 g
- Zucker 40 g
- Salz 3 g
- Hefe 4 g
Stufen
-
Gemischte Materialien(Ausgenommen Butter):
- Flüssig + Hefe + Zucker + Salz
- Weizenmehl hinzufügen
- Pfannenrühren.
-
Butter hinzufügen.：
- Stecken Sie es und fügen Sie Butter hinzu.
- Reiben Sie weiter.
-
Eine Fermentation.：
- Cover den Film.
- 28°C Fermentation 1 Stunde bis 2 mal größer
- Die Finger kehren nicht zurück.
-
Extremisten：
- Nimm die Nudeln raus. Schlagen Sie die Luft.
- 8 Exemplare
- Roll Round, 15 Minuten.
-
zweite Fermentation.：
- Legen Sie es auf den Grill.
- 38°C Fermentation 30-40 Minuten bis 1,5 mal größer
-
im Ofen rösten：
- Oberflächen-Omelett.
- 180°C für 15-18 Minuten
Toastbrot.
Formel (450 g Toast Model)
- Hochbandiges Weizenmehl 270 g
- Eier, eins.
- Milch 120 ml
- Butter 25 g
- HustenZucker 30 g
- Salz 4 g
- Hefe 4 g
Stufen
- Mit süßem Brot, Pasta bis zur vollen Expansion.
- Es fermentiert doppelt so groß auf einmal.
- Ausscheidung, Wachstumsquadrat.
- Roll up und legen Sie es in Tusk.
- Doppelfermentation auf volle 9.
- Mann, 170°C für 35 Minuten.
Häufige Brotprobleme.
Frage 1: Brot ist nicht lose
- Nicht genug Fermentation.
- Ich kann es nicht schaffen.
- Die Hefe ist tot.
Frage 2: Brotsauer
- Es ist zu lange her.
- Es ist zu heiß.
Frage 3: Brot zu trocken
- Es ist zu lange her.
- Es ist zu heiß.
- Es gibt nicht genug Flüssigkeit in der Formel.