Blattgemüse
Blattgemüse
Typische Sorten
- Spinat, Pak Choi, Blattsalat, Chinakohl und Senfkohl
- Wasserspinat, Kronenchrysantheme, Römersalat und Amarantblätter
Worauf du beim Einkauf achtest
- Die Blätter sind kräftig grün und nicht gelb oder welk.
- Die Stiele sind knackig und nicht weich.
- Das Gemüse wirkt frisch und hat keine trockenen Stellen.
- Die Blätter sind möglichst unbeschädigt und frei von Fraßspuren.
Blattgemüse waschen
- Gelbe und welke Blätter entfernen.
- Das Gemüse unter fließendem Wasser von Erde und Sand befreien.
- Bei Bedarf etwa 10 Minuten in Wasser legen; optional etwas Salz oder Natron zugeben.
- Noch einmal gründlich abspülen.
- Gut abtropfen lassen.
Je nach Sorte: Kohlblatt für Kohlblatt waschen. Spinat ist oft sandig, deshalb besonders gründlich spülen. Salat lässt sich leichter reinigen, wenn du den Strunk zuerst einschneidest.
Schneiden
- Große Blätter mit der Hand zerteilen oder in 3–5 cm breite Stücke schneiden.
- Kleine Blätter ganz lassen oder halbieren.
- Bei Chinakohl die dicken Rippen schräg schneiden und die Blätter grob zerteilen.
- Spinat ganz lassen oder nach Wunsch in Stücke schneiden.
Beim Garen
- Zuerst die Stiele, anschließend die Blätter in die Pfanne geben, weil die Stiele länger brauchen.
- Blattgemüse bei starker Hitze kurz pfannenrühren, damit es bissfest bleibt.
- Salz erst gegen Ende zugeben; so zieht das Gemüse weniger Wasser.
- Zum Blanchieren das Wasser aufkochen und etwas Salz sowie Öl hineingeben. Das hilft, die grüne Farbe zu erhalten.