Würzmittel selbst herstellen
Würzmittel selbst herstellen
Chiliöl
Zutaten
- 100 g Chilipulver
- 500 ml Pflanzenöl
- 20 g Sichuanpfeffer
- 2 Sternanis
- 1 kleines Stück Zimt
- 30 g Sesam
- 10 g Salz
Zubereitung
- Gefäß vorbereiten:
- Eine hitzebeständige Schüssel bereitstellen.
- Chilipulver, Sesam und Salz hineingeben.
- Gewürze aromatisieren:
- Öl erhitzen.
- Sichuanpfeffer, Sternanis und Zimt hineingeben.
- Bei kleiner Hitze braten, bis die Gewürze duften.
- Die Gewürze aus dem Öl nehmen.
- Öl zugießen:
- Das Öl laut Vorlage auf ungefähr 180 °C erhitzen, bevor es zu rauchen beginnt.
- In drei Portionen über das Chilipulver gießen.
- Nach jeder Zugabe umrühren.
- Erste Portion Öl: löst das Aroma.
- Zweite Portion Öl: verstärkt die Farbe.
- Letzte Portion Öl: verbindet die Würzung.
- Ruhen lassen:
- Abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen.
- Laut Vorlage nach 24 Stunden verwenden, wenn das Aroma durchgezogen ist.
Knoblauch-Chili-Sauce
Zutaten
- 1 kg rote Chilischoten
- 300 g Knoblauch
- 100 g Ingwer
- 100 g Salz
- 100 g Zucker
- 100 ml heller Essig
- 50 ml Baijiu
Zubereitung
- Chilischoten, Knoblauch und Ingwer waschen und vollständig trocknen lassen.
- Alles fein hacken oder zerkleinern.
- Salz, Zucker, Essig und Baijiu zugeben.
- Gründlich vermischen.
- In ein sauberes Glas füllen und verschließen.
- Laut Vorlage nach 3–5 Tagen probieren; gekühlt aufbewahren.
Frühlingszwiebelöl
Zutaten
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 500 ml Pflanzenöl
- 30 g Ingwer, in Scheiben
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
- Das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen.
- Frühlingszwiebeln und Ingwer hineingeben.
- Bei kleiner Hitze langsam braten, bis die Stücke goldbraun sind.
- Zwiebeln und Ingwer herausnehmen.
- Öl abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen.
