Besondere Gemüsesorten vorbereiten

Besondere Gemüsesorten vorbereiten

Spargel

1. Die holzigen Enden abschneiden; je nach Stange reicht das etwa bis zum unteren Drittel.
2. Den unteren Teil der Stangen schälen.
3. Etwa 30 Sekunden blanchieren, damit der Spargel knackig bleibt.
4. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Brokkoli

1. In kleine Röschen teilen.
2. Etwa 10 Minuten in Salzwasser legen, um Schmutz und kleine Insekten zu lösen.
3. 1–2 Minuten blanchieren.
4. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
5. Gut abtropfen lassen.

Sellerie

1. Bei Bedarf zähe Fäden abziehen.
2. In Stücke oder Würfel schneiden.
3. Zum Mildern des herben Geschmacks kurz blanchieren.
4. Die Blätter können mitgegessen werden und lassen sich ebenfalls verwenden.

Chinesischer Schnittlauch

1. Gelbe und welke Halme aussortieren.
2. Mehrmals in klarem Wasser gründlich waschen.
3. In 3–4 cm lange Stücke schneiden.
4. Erst kurz vor dem Braten schneiden und zügig garen, damit er nicht unnötig Wasser zieht.

Ingwer

• Zum Aromatisieren von Fleisch in Scheiben oder Stücke schneiden.
• Für eine kräftige Würzung fein hacken oder reiben.
• Für Ingwersaft fein reiben und den Saft ausdrücken.
• Zur Aufbewahrung kann frischer Ingwer in trockenem Sand oder Salz liegen.