Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Schweinefleisch

Für zarte Streifen quer zur Faser schneiden. Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich besonders gleichmäßig schneiden. Für Schmorgerichte größere Stücke verwenden.

Rindfleisch

Die Faserrichtung deutlich erkennen und konsequent quer dazu schneiden. Lange Fasern würden nach dem Garen zäh wirken.

Geflügel

Brustfleisch schräg quer zur Faser schneiden. Keulenfleisch entlang des Knochens auslösen. Für Knochenstücke nur ein geeignetes Knochenbeil und ein stabiles Brett verwenden.

Fisch

Flossen, Schuppen und Innereien entfernen, anschließend trocken tupfen. Filets schräg in Scheiben schneiden oder für Schmorgerichte in gleich große Stücke teilen.

Garnelen

Schale nach Rezept entfernen, den Rücken flach einschneiden und den Darm herausziehen. Ein tieferer Rückenschnitt lässt die Garnele beim Garen dekorativ aufklappen.