Backgrundlagen

Backgrundlagen

Gebrauchte Backmaterialien

Weizenmehltyp

Niederbandiges Weizenmehl (Kuchenpulver)：

• Protein：7-9%
• ZweckKuchen, Keks, Fußball
• Merkmale: weich, schwach

Mittelbandiges Weizenmehl (gewöhnliches Weizenmehl)：

• Protein：9-12%
• Zweck: Chinesische Punkte, teilweise Cookies
• Merkmale: Zwischen oben und unten

Hochbandiges Weizenmehl (BrotWeizenmehl)：

• Protein：12-15%
• ZweckBrot, Pizza, Zug
• Merkmale: Groß und zäh

VollweizenWeizenmehl.：

• Es ist voller Haut.
• Für Weizenbrot, Kekse.

Mandelpulver.：

• Mandelpulver.
• Für Macalon, Kuchen.

Zucker

WeißZucker.：

• Am häufigsten verwendet
• Größere Partikel.
• Es ist gut für die Haare. Es ist löslich.

Zucker.：

• Es ist in Ordnung.
• Löslich
• Backen erste Wahl

Zuckerpulver.：

• Feinpulver
• Für Dekoration, Frost.
• Es ist kein guter Weg.

RotZucker/SchwarzZucker：

• Zucker.
• Farbtiefe
• Für spezielle Aromen.

Honig/Ahornsirup：

• Flüssiger Zucker
• Erhöhter Geschmack und Feuchtigkeit.

Ölharz

Butter：

• Salzfreie Butter.: Brot zuerst, KontrollSalz
• Salzbutter.: etwa 1-2% Salz
• Rolle: Duft, Duft, Nässe
• Lagerung: gekühlt oder gefroren

Pflanzenöl：

• Maisöl, Sonnenblumenöl, Pflanzenöl
• Kein besonderer Geruch.
• Machen Sie den Kuchen feuchter.

Gourmet/Gye：

• Für den Souffle.
• Nicht leicht zu schmelzen.
• Es ist klar.

Eier

Ei：

• Alle von ihnen.: Die meisten Formulierungen
• Eigelb: zusätzlicher Duft, nass
• Protein: Erhöhtes Volumen durch Haare
• Größe: Mittleres Ei ca. 50-55 g (Schale)

Trenntechniken：

• Gekühlte Eier sind leichter zu trennen.
• Die Proteinschale muss frei von Öl und Wasser sein.
• Du kannst Dotter nicht mit Protein mischen.

Milchprodukte

Milch：

• Erste Wahl für Vollmilch
• Nass und milchig hinzufügen.

Sahne (Schlagsahne)：

• Fettgehalt：35-38%
• Zweck: Friseur, Dekoration, Mousse
• LagerungKühlung

Rahmkäse：

• Käsekuchen.
• Kühllager

Joghurt.：

• Nass und windig hinzufügen.
• Für Kuchen, Brot.

Erosion.

Backpulver：

• Chemische Abführmittel
• Es ist heißer als Wasser.
• Für Kuchen, Kekse.

Backpulver：

• alkalische Abführmittel
• Wir brauchen Säurezutaten aktiviert.
• Für Kekse, Schokoladenkuchen.

Hefe：

• Bioinflation.
• Für Brot.
• Es braucht Temperatur und Zeit zum Fermentieren.
• Kategorie：
  • Die trockene Hefe (am häufigsten verwendet)
  • Aktive Trockenhefe
  • FrischTrockenhefe

Andere Materialien

Vanille/Vanillebohnen：

• Mehr Duft.
• Löschen Sie den Geruch von Eiern.

Kakaopulver：

• Zuckerfreies Kakaopulver.
• für Schokoladenerzeugnisse

Schokolade.：

• Schwarze Schokolade.: 60-85% Kakaogehalt
• Milchschokolade.Süßer
• Weiße Schokolade.: Kein Pulver, nur Kakaofett

Nüsse.：

• Walnüsse, Mandeln, Hämmer.
• Nach geröstetem Weihrauch

Goki.：

• Rosinen, Knoblauch-Schnittlauch.
• Ich gebe Ihnen Geschmack und Geschmack.

Backmaßnahmen

Bedeutung

• Backen ist die genaue Wissenschaft.
• muss genau gemessen werden
• Die Formel kann nicht nach Belieben geändert werden.

Messinstrument

• Elektronische Waage: Präzise bis 1 g, notwendig
• Messbecher: Flüssigkeitsmessung
• Messlöffel: kleine Mengen

Gemeinsame Umwandlungen

• 1 Tasse = 240 ml
• 1 großer Löffel (Tbsp) = 15 ml
• 1 kleiner Löffel (tsp) = 5 ml
• 1 Glas Weizenmehl ≈ 120-130 g
• Eine Tasse Zucker, Dämmerung, 200 g.

Temperaturumwandlung

• °C Fahrenheit (°F): °F = °C x 1,8 + 32
• Allgemein:
  • 180℃ = 356℉
  • 200℃ = 392℉