Kurz mit Sauce schwenken

Grundtechnik

Die Zutaten werden zunächst blanchiert oder kurz in Öl gegart. Eine vorbereitete, häufig leicht gebundene Würzsauce kommt anschließend dazu und wird bei starker Hitze rasch mit dem Gargut vermengt.

Wichtige Punkte

Die Sauce vor dem Kochen vollständig mischen, damit der Ablauf schnell bleibt.
Stärke erst mit kaltem Wasser glatt rühren, bevor sie in die heiße Sauce kommt.
Die Sauce soll die Zutaten dünn überziehen, nicht als schwere Schicht am Boden stehen.
Nach dem Zugeben zügig schwenken und sofort servieren.
Beispiele sind Chinakohl mit Essig, karamellisierte Yamswurzel und knuspriges Schweinefleisch nach nordöstlicher Art.