Mit heißem Gewürzöl aromatisieren

Mit heißem Gewürzöl aromatisieren

Grundtechnik

Gewürze wie Sichuanpfeffer oder Chili werden in heißem Öl kurz aromatisiert. Das Öl wird anschließend über vorbereitete Zutaten gegossen oder zum schnellen Würzen in der Pfanne verwendet.

Wichtige Punkte

• Schüssel und Zutaten müssen hitzebeständig und trocken sein.
• Gewürze und Salz vorher über dem Gargut verteilen; das heiße Öl löst die Aromen.
• Das Öl erhitzen, aber Gewürze nicht verbrennen lassen. Rauchendes Öl ist kein verlässlicher Zielpunkt.
• Das Öl langsam und gleichmäßig zugießen; Abstand halten, denn Feuchtigkeit kann spritzen.
• Beispiele sind Kartoffelstreifen mit Chiliöl, Stängelsalat (Wosun) mit Gewürzöl und kurz mit Gewürzöl gebratener Kohl.

• Gemüse schneiden und bei Bedarf kurz blanchieren.
• Abtropfen lassen, in eine hitzefeste Schüssel geben und würzen.
• Öl erhitzen und Aromaten kurz darin ziehen lassen.
• Das heiße Öl über die Zutaten geben, vermengen und abschmecken.