Zugedeckt garen – die Methode „Mèn“

Grundtechnik

Beim zugedeckten Garen werden Zutaten mit wenig Wasser oder Brühe in einem dicht schließenden Topf langsam gegart. Der Dampf bleibt im Topf und überträgt die Hitze gleichmäßig.

Wichtige Punkte

Einen passenden Deckel verwenden, der möglichst wenig Dampf entweichen lässt.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren; die Flüssigkeit soll sanft simmern.
Nur wenig Flüssigkeit zugeben, sofern das Rezept nicht ausdrücklich mehr verlangt.
Den Deckel nicht ständig öffnen, da dadurch Hitze und Dampf entweichen.
Je nach Größe und Schnitt dauert das Garen etwa 30 Minuten bis zwei Stunden.

Typische Gerichte

Rippchen oder andere Fleischstücke
Hähnchen mit Gemüse
Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse
Geschmortes Hähnchen nach chinesischer Art