Dämpfen

Grundtechnik

Beim Dämpfen gart das Lebensmittel über kochendem Wasser im heißen Wasserdampf. Es liegt nicht im Wasser und wird dadurch schonend gegart; Form und Eigengeschmack bleiben gut erhalten.

Wichtige Punkte

Das Wasser zuerst kräftig zum Kochen bringen und das Gargut anschließend in den Dämpfeinsatz setzen.
Der Einsatz darf das Wasser nicht berühren; im Topf muss genügend Wasser für die gesamte Garzeit sein.
Den Deckel während des Garens geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
Die Garzeit richtet sich nach Dicke und Menge. Dünne Stücke sind früher fertig als dicke.
Für Fleisch und Teigwaren den Dämpfeinsatz erst nach dem Vorheizen füllen; bei manchen Gerichten beginnt man dagegen mit kaltem Dampf.

Geeignete Zutaten und Richtzeiten

Fisch: ein ganzes, mittelgroßes Filet braucht je nach Dicke ungefähr 8–10 Minuten.
Ei: gestockte Eiermasse wird bei sanfter Hitze in etwa 10–12 Minuten cremig fest.
Fleisch: gefüllte oder mit Mehl bestäubte Stücke können 40–60 Minuten benötigen.
Gedämpfte Brötchen und gefüllte Teigtaschen brauchen häufig 15–20 Minuten.
Nach dem Garen den Deckel zunächst vom Gesicht weg öffnen; der Dampf ist sehr heiß.