Anlage

Yu-Xiang-Würzsauce.
3 EL Zucker, 2 EL Essig, 1 EL Wein, 2 EL Speisestärkewasser.

"Kung-Pao Juice."
2 EL helle Sojasauce, 1 EL, 1 EL, 1,5 EL Zucker, 1 EL Wein, 2 EL Speisestärkewasser.

"Zuckersaft."
3 EL Zucker + 2,5 EL Essig + 1 EL helle Sojasauce + entsprechendes Wasser

„Red Juice
2 EL helle Sojasauce, plus 1 EL, plus 1 EL, plus 1 EL, plus 1 EL, plus Wasser.

"Schreiben"
2 EL + 2 EL + 1 EL Zucker + 1 EL Shaoxing-Reiswein.

Knoblauchsaft.
Knoblauch + rohe 2 EL + dunkle Sojasauce 1 EL + Zucker ein wenig + Wasser 2 EL

Schweinegurken.
1 EL Wein + 1 EL Salz + ein Viertel Tee + 1 EL Stärke + ein bisschen Öl

"Hühner marinieren."
1 EL Wein + 1 EL Rohrauch + ein Viertel Salztee + 1 EL Stärke + die Hälfte Eierlikör

Rindergurken
1 EL Wein + 1 EL Soda + ein Viertel Teelöffel Soda + 1 EL Stärke + 1 EL Öl
♪ Kleines Soda macht das Rindfleisch weicher ♪

Fischgurken.
1 EL Wein + ein Viertel Salztee + Ingwer + kleiner weißer Pfeffer

1. Hitzeführung:
   - Das Feuer ist bereit zu gehen.
   - Es ist heiß.
   - Anbraten, Suppe.

Wassertechniken:
   - Fleisch: Kaltwasserkanne, gekocht und flauschig.
   - Gemüse: Wenn das Wasser hereinkommt, ist das Salzöl grün.

3. Kontrolltechniken:
   - Stärke: Wasser = 1:3
   - Es ist dicker in zwei.
   - Der letzte, der letzte.

4. Beurteilung der Öltemperatur:
   - 3-4 in der Hitze: Handtemperatur, geeignet zum Strahlen von Paprika.
   - 5-6 Hitze: Stäbchen mit kleinen Blasen, zum Kochen geeignet.
   - 7-8 Hitze: viele Blasen.

5. Verwendung von Salz:
   - Ein Gericht über 1 EL Salz.
   - Wir brauchen Sojasauce
   - Letzter abschmecken, vermeiden Sie Salz.