Braten in der Pfanne

Braten in der Pfanne

Grundtechnik

Beim Braten in der Pfanne wird mit wenig Fett bei mittlerer oder mäßiger Hitze eine gebräunte Oberfläche erzeugt. Die Methode eignet sich für Lebensmittel, die auf einer Seite erst Farbe und Halt bekommen sollen.

Wichtige Punkte

• Die Pfanne vorheizen und nur so viel Öl verwenden, dass der Boden dünn bedeckt ist.
• Bei mittlerer Hitze braten; zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
• Fisch und Teigtaschen erst wenden, wenn die Unterseite eine Kruste gebildet hat und sich leicht löst.
• Die Pfanne nicht überladen, damit die Temperatur stabil bleibt.
• Feuchte Zutaten vor dem Braten sorgfältig trocken tupfen, um Spritzen und Anhaften zu reduzieren.

So klebt Fisch weniger an

• Pfanne erhitzen und anschließend Öl hineingeben.
• Den Fisch außen gründlich trocken tupfen.
• Bei Bedarf eine kleine Prise Salz in die Pfanne geben.
• Den Fisch erst wenden, wenn die erste Seite fest und goldbraun ist.

Typische Gerichte

• Steak oder dünne Fleischscheiben
• Fischfilet mit knuspriger Haut
• Gebratene Teigtaschen
• Spiegelei und herzhafte Pfannkuchen