Vermengen und kalt anmachen

Grundtechnik

Beim kalten Anmachen werden gegarte oder rohe Zutaten mit einer Würzung vermengt. Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden; kräftige oder trockene Bestandteile können kurz ziehen, bevor das Gericht serviert wird.

Wichtige Punkte

Gegarte Zutaten nach dem Blanchieren gut abtropfen und abkühlen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren vermengen, wenn Gemüse sonst Wasser zieht.
Die Sauce gleichmäßig verteilen und anschließend kosten.
Empfindliche Zutaten vorsichtig unterheben, statt sie zu zerdrücken.

Varianten

1. Roh vermengt

Die Zutaten werden roh vorbereitet und direkt mit der Würzung vermischt.
Gurke und eingeweichte Mu-Err-Pilze sind typische Beispiele.

2. Gegart und anschließend vermengt

Gemüse oder andere Zutaten werden zunächst blanchiert oder gekocht.
Nach dem Abkühlen werden sie mit Sauce angemacht.
Beispiele sind Spinat und fein geschnittene Algen.