Praxistipps

Mit zwei gut beherrschten Verfahren beginnen und erst danach mehrere Gartechniken kombinieren.
Zutaten gleichmäßig schneiden und die unterschiedlichen Garzeiten bei der Reihenfolge berücksichtigen.
Hitze und Ölmenge an Pfanne und Herd anpassen; eine Haushaltskochplatte verhält sich anders als ein Restaurant-Wokbrenner.
Beim Frittieren und Pfannenrühren besonders auf Spritzer, heiße Griffe und ausreichenden Abstand achten.
Geeignetes Kochgeschirr verwenden und die Pflegehinweise für Beschichtungen beachten.
Mit Übung lernt man, Gargrad, Duft und Geräusch einzuschätzen; bei Fleisch und Fisch im Zweifel mit Thermometer oder Garprobe prüfen.