Blattgemüse: waschen, gut abtropfen lassen und Stiele von Blättern trennen, weil die Stiele länger garen.
Wurzelgemüse: schälen und je nach Gericht in Scheiben, Streifen oder Stücke schneiden. Kartoffeln nach dem Schneiden kurz wässern, wenn überschüssige Stärke entfernt werden soll.
Marinade: in Scheiben, schräg oder mit Rollschnitt schneiden; für kalte Gurke leicht andrücken.
Tomaten: Strunk entfernen und mit scharfem Messer in Spalten schneiden.
Pilze: Shiitake entstielen und in Scheiben schneiden; Enoki am Wurzelblock kürzen; Mu-Err in mundgerechte Stücke zupfen.
