Kürbis- und Fruchtgemüse

Typische Sorten

Gurke, Luffa, Wintermelone und Bittermelone
Kürbis, Zucchini und Aubergine

Worauf du beim Einkauf achtest

Gurke: fest und gerade; bei Freilandgurken sind Blütenansatz und kleine Stacheln ein Frischezeichen.
Luffa: gleichmäßig geformt und nicht bauchig.
Wintermelone: fest, mit einer gleichmäßigen hellen Wachsschicht.
Aubergine: glatte Schale und ein frischer, grüner Kelch.

Waschen und vorbereiten

Gurke: Unter fließendem Wasser abbürsten. Für zerdrückten Gurkensalat die Gurke mit der flachen Messerseite leicht anklopfen. Bei Salaten kann das wässrige Kerngehäuse entfernt werden.

Luffa: Die gerippte Schale dünn abschälen und das Fruchtfleisch sofort weiterverarbeiten, damit es sich nicht verfärbt. Je nach Gericht schräg in Stücke oder in längliche Streifen schneiden.

Aubergine: Nach dem Schneiden in Salzwasser legen, damit sie hell bleibt. Vor dem Frittieren leicht mit Stärke bestäuben oder durch einen dünnen Teig ziehen. Wer weniger Öl verwenden möchte, kann die Aubergine zunächst dämpfen und anschließend kurz braten.

Schneiden

Gurke: leicht zerdrücken, schräg in Scheiben oder in schräge Stücke schneiden.
Luffa: schälen und schräg in Stücke oder Scheiben schneiden.
Wintermelone: Schale und Kerne entfernen, dann in dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
Aubergine: in schräge Stücke, längliche Streifen oder runde Scheiben schneiden.

Beim Garen

Gurke:
- Für Salat leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen.
- Beim Braten bei starker Hitze nur kurz garen, damit sie knackig bleibt.
Aubergine:
- Vor dem Braten etwa 5 Minuten dämpfen, wenn sie weniger Öl aufnehmen soll.
- Nach dem Schneiden in Salzwasser legen, damit sie nicht dunkel wird.
- Für ein kräftiges Aroma vor dem Schmoren kurz anbraten.
Bittermelone:
- Zum Mildern mit Salz einreiben oder kurz blanchieren.
- Wer den bitteren Geschmack mag, kann sie direkt pfannenrühren.
- Eine kleine Menge Zucker oder eine Zubereitung als kalter Salat mildert die Bitterkeit ebenfalls.