Nährstoffe beim Zubereiten erhalten

Nährstoffe beim Zubereiten erhalten

1. Nährstoffverluste verringern

• Gemüse erst waschen und danach schneiden; so gehen weniger wasserlösliche Vitamine verloren.
• Erst unmittelbar vor dem Garen schneiden, damit die Schnittflächen nicht lange oxidieren.
• Bei starker Hitze kurz pfannenrühren; das verkürzt die Garzeit.
• Nur wenig Wasser verwenden, da wasserlösliche Vitamine ins Kochwasser übergehen können.

2. Richtig blanchieren

1. Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Das Gemüse erst in das kochende Wasser geben.
3. Für eine kräftigere Farbe etwas Salz und Öl hinzufügen.
4. Das Gemüse nach kurzer Zeit herausheben.
5. Bei grünem Gemüse durch kurzes Abschrecken in kaltem Wasser die Farbe erhalten.
6. Je nach Sorte möglichst nicht länger als 2 Minuten blanchieren.

3. Die Farbe erhalten

• Bei grünem Gemüse dem Blanchierwasser Salz und etwas Öl zugeben.
• Helles Gemüse kann mit etwas Essig oder Zitronensaft hell bleiben.
• Bei rotem Gemüse hilft eine kleine Menge Essig, die Farbe zu erhalten.