Lebensmittel aufbewahren

Einfrieren

Was sich einfrieren lässt

Fleisch und Meeresfrüchte, am besten portionsweise verpackt.
Teigwaren wie Teigtaschen, Baozi und gedämpfte Brötchen.
Gegarte Speisen, portionsweise eingefroren und mit Datum beschriftet.
Gemüse, je nach Sorte nach kurzem Blanchieren.

Tipps fürs Einfrieren

Schnell einfrieren: Kleine, flache Portionen frieren schneller durch.
Portionieren: So viel pro Packung abfüllen, wie du später auf einmal brauchst.
Luft herausdrücken: Gefrierbeutel möglichst luftarm verschließen.
Beschriften: Inhalt und Einfrierdatum auf die Verpackung schreiben.

Vakuumieren

Vorteile der Vakuumverpackung

Kann die Haltbarkeit verlängern, wenn das Lebensmittel anschließend passend gekühlt oder eingefroren wird.
Verringert den Kontakt mit Sauerstoff.
Schützt verpackte Lebensmittel vor dem Austrocknen.

Geeignete Lebensmittel

Trockenwaren und Tee
Gepökeltes Fleisch und luftgetrockneter Speck
Nüsse und Kaffeebohnen

Vakuumieren ersetzt weder Kühlung noch hygienische Handhabung. Verderbliche Lebensmittel weiterhin nach den Lagerhinweisen aufbewahren.

Trocknen

An der Luft oder in der Sonne trocknen

Gemüse: getrockneter Rettich und getrockneter Senfkohl
Pilze: Shiitake und Mu-Err-Pilze
Meeresfrüchte: getrockneter Tintenfisch und kleine getrocknete Garnelen

Im Dörrgerät oder Backofen trocknen

Ein Dörrgerät oder einen Backofen verwenden.
Die Vorlage nennt 60–80 °C als niedrige Trocknungstemperatur.
Erst luftdicht verpacken, wenn die Zutaten vollständig trocken und abgekühlt sind.

Konservieren im Glas

Gläser im Haushalt einkochen

Wichtiger Sicherheitshinweis: Die folgenden pauschalen Zeiten im kochenden Wasser sind keine sichere Anleitung für alle Lebensmittel. Bei Fleisch, Fisch und säurearmem Gemüse kann ein Wasserbad bei 100 °C Botulinumsporen nicht zuverlässig abtöten. Verwende dafür ausschließlich geprüfte Rezepte und das dort angegebene Druck- oder Einkochverfahren. [Das Bundesinstitut für Risikobewertung erklärt die Risiken und Schutzmaßnahmen](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus/).

Gläser und Deckel gründlich reinigen; nur unbeschädigte, für das Rezept geeignete Gläser verwenden.
Das Füllgut nach einem geprüften Rezept einfüllen und den dort angegebenen Kopfraum lassen. Die Vorlage nennt etwa 1 cm.
Luftblasen nach dem Rezept entfernen und den Glasrand sauber halten.
Gläser mit passenden Deckeln verschließen.
Nur die für Lebensmittelart, Säuregehalt, Glasgröße und Gerät geprüfte Erhitzungszeit verwenden. Eine allgemeine Kochzeit von 30 Minuten genügt nicht für jede Konserve.
Nach dem Erhitzen nach Rezept abkühlen lassen.
Verschluss kontrollieren. Ein eingezogener Deckel allein beweist nicht, dass der Inhalt sicher haltbar ist.